Маленькие секреты большой хозяйки

Луковый пирог

Тем, кто никогда не ел этот вкуснейший пирог, может не понравиться название. Зря! Не торопитесь делать выводы. Это тот самый рецепт, когда при минимуме вложений вы получаете максимум на выходе. Все равно, что рассказать какое оно - море? Это нужно почувствовать самому. Нежность пирога и его однородность. Одно будет верно – это вкусно! И очень просто в приготовлении.

В этой статье я дам пару опробованных мной рецептов. Больше всего мне нравится Пирог с зеленым луком.

Ингредиенты:

Большой пучок лука, сметана - 250 гр., мука 1 стакан, яйца 3-4 шт., сыр твердый 100 гр., маргарин 150г., мускатный орех, соль.

Замороженный маргарин натереть на терке, добавить муку, соль, сметану. Смешать. Масса должна быть однородной. Поставить «думать» на 1 час в холодильник. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, залить взбитыми яйцами, смешать. Из теста раскатать пласт, сделать бортики, разложить лук, посыпать тертым сыром и мускатным орехом.

Лучше лук не жарить, а довести до мягкости, спассеровать, чтобы сохранить его нежный непережаренный вкус; лука, чем больше, тем вкуснее. Такой же пирог можно сделать и с репчатым луком. Вместо пучка зеленого взять 4-5 средних луковиц. Кстати, положите перед резкой луковицы на 10-15 минут в морозилку, и слезы вам не будут мешать резать этих братьев Чипполино!

Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут, затем снизить до 150 - и еще 30-40 минут. Пирог получается рассыпчатым - песочное тесто.

Следующий рецепт сложнее — с дрожжевым тестом и носит название Луковый пирог по-немецки. Почему по-немецки? В начинку идет бекон или копченая корейка.

Ставим тесто опарным методом. Взяли немного муки, высыпали пакетик сухих дрожжей или покрошили 20 г. свежих, щепотку сахара, полстакана теплого молока. Все смешали и поставили в теплое место на 30 минут - опара должна подойти. Дрожжи взяли свежие - 30 минут вполне достаточно - по опаре пошли пузыри! Прекрасно!

Теперь в эту смесь добавляем 1 яйцо, оставшуюся муку (всего 1 стакан) и столовую ложку оливкового масла или любого растительного. Соли немного. Формуем шар. Тесто мягкое, воздушное. Накрываем полотенцем. Тесто отдыхает. А мы делаем начинку.

Лука нужно много – 5-6 больших луковиц. Чистим. Моем. Тонко-тонко нарезаем кольцами или полукольцами. В сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности - минут 10. Граммов 50 бекона или копченой корейки мелко рубим и на 2 минуты добавляем к прозрачному луку. Снимаем сковороду с начинкой с огня. Добавляем тмин или любую приправу по вашему вкусу плюс 200г. сметаны и красный молотый перец (не переборщите!).

Тесто подошло. Раскатайте его по величине вашей формы для выпечки так, чтобы слегка свисали края с бортиков формы. Дайте тесту привыкнуть к новому положению - поставьте сковороду с тестом на разогретую плиту. Духовка уже должна работать - доведите ее до 200 градусов. Пусть тесто еще минут 30 постоит на теплой плите. Проколите вилкой в нескольких местах и аккуратно выложите начинку - лук со сметаной и специями. Красиво уложите тесто с бортиков. Пирог открытый, а по краю - веночек.

Осталось отправить пирог в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов и наслаждаться запахом лукового пирога! Вынув пирог из духовки, поставьте его прямо в форме на мокрое полотенце и дайте остыть. После этого он легко вынимается.

Думаю, принцип понятен. Пирог можно сделать и из песочного, и из дрожжевого теста. С начинками - такие идеи. Если вы добавите в начинку жареные грибы - будет еще вкуснее. Можно добавить прокрученный через мясорубку арахис или грецкие орехи. Молотые орехи добавляются в луковую начинку в момент, когда лук уже прозрачный.

Если мы уже занялись луком, то почему бы не вспомнить такое интересное блюдо, как Луковый суп по-французски.

Ингредиенты:

45 г сливочного масла; 4 ст.л. подсолнечного масла; 1 кг крупного репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками; 2 ч.л. сахарной пудры; 30 г обыкновенной муки; 1,8 литра овощного, куриного или говяжьего бульона; соль и черный перец; 8 гренок с сыром (лучше брать твердый сыр – он дает при запекании хрустящую корочку).

Способ приготовления:

1. Растопите сливочное масло вместе с подсолнечным в большой кастрюле и карамелизуйте лук сахаром (см. ниже). Насыпьте муку в кастрюлю и готовьте, постоянно перемешивая, 1-2 мин.

2. Постепенно примешайте бульон и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем, затем закройте и варите при тихом кипении, перемешивая, 35 мин.

3. Попробуйте суп для коррекции вкуса, затем разлейте в подогретые миски. В каждую миску добавьте гренки с сыром и сразу подавайте.

Гренки с сыром:

Отрежьте ломтики от белого батона и поджарьте с одной стороны. Переверните. Натрите равномерно сыр на необжаренные стороны ломтиков хлеба. Верните в гриль и готовьте, пока сыр не расплавится и начнет слабо пузыриться.

Карамелизация лука:

Готовьте репчатый лук в сливочном и подсолнечном масле несколько минут, пока не станет мягким. Добавьте сахар и продолжайте готовку при слабом нагреве, эпизодически перемешивая, в течение 20 мин, или пока лук не станет золотисто-коричневым.

Варка с сахаром - ключ к появлению густого золотисто-коричневого цвета и приданию луку аромата сладкой карамели. Именно этот процесс придает этому классическому супу характерный вкус и вид.

Жанна Пятирикова